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央視一套正在熱播的美食節目《中國味道》吸引了許多人的關注，迷你倉由合作媒體南方都市報推薦的“最牛民間吃貨”蠔爺陳漢宗在近日播出的節目中力壓群雄奪得了“金筷子獎”，在壓軸環節里蠔爺征服所有評委的美食作品是一道正在申報非物質文化遺產的古老美食：菜茶。這道令《中國味道》節目第一次出現評委全部投贊同票的美食究竟是什麼東西呢？ 說起菜茶，很多廣州人也未必知曉，過於罕見的身影讓“吃在廣州”的本土饕客們都 不 知 其形，不識其味。根植于汕 尾 海 陸豐地區的菜茶，即便在東南沿海，也是一 種極其脆弱的飲食基因，或許只有老一輩的農家人才記得那碗熱氣騰騰的菜茶究竟是什麼味道。 就地取材的菜茶融合了當地最鄉土的食材，炒米、魷魚幹、蝦幹、鹹肉、鹹豆幹、大地魚粉……海邊人的味道由此滲透出來。新鮮的青菜迎合了時令，保持了脆爽的口感，也讓菜茶的營養均衡起來。中國的傳統飲食講究美好的寓意，這一點，菜茶也不例外，蒜頭象徵著精打細算的聰慧，芹菜取其勤快的美好意頭，菜茶的每一道食材都有獨特的講究。 菜茶講究儀式感，有了可遵循的流程和儀式，傳統的味道才算完整。依次將焯過水的蔬菜、乾菜、粉絲放入葵花碗中，澆self storage熱水沖泡的擂茶，點上幾顆花生、炒米，再撒上最天然的味精“大地魚粉”和胡椒粉提味，最地道的海邊滋味就飽滿起來了。 將菜茶帶給全國食客的是汕尾出身的“蠔爺”，在他看來，菜茶是兼具民俗、傳統與健康的民間美食。菜茶又叫“丁茶”，海邊人家生過小孩之後，都會炒上菜茶與鄉鄰分享喜悅；搬遷探病時，菜茶又是一例最不失體面的“過運茶”。菜茶也是傳統佳節的必備之物，元宵節過後，勤勞的人們即將進入新一年的農耕生活，此時吃上一碗菜茶，將先前的油膩分解掉，勞作的節奏才算開始。葷素搭配，營養均衡，低脂少油非油炸的菜茶與時下健康的飲食觀念不謀而合。 本報記者作為媒體代表在節目現場發言時提出：對美食的認知態度不能僅僅停留在娛樂和功能性滿足上，作為生活方式的飲食和方言一樣都是傳遞古老文明的秘密基因，承載歷史的建築物或典籍會被焚毀，但味覺的傳承卻忠實地延續了上古先民們重要的生活樣本，這或許是一個所謂吃貨應該負起的文化責任，因為隨著時光的流逝，一代又一代人的凋零，在現代文明的生活方式衝擊之下，我們的後世子孫很有可能再也吃不到這種古老美味了。 採寫：南都記者 閆濤 實習生 侯娟攝影：南都記者 黃集昊（除署名外）迷利倉